Number cake chocolat : la recette pour un gâteau réussi
Bonjour ! Vous cherchez une recette de number cake au chocolat facile, gourmande et vraiment réussie ? Vous êtes au bon endroit. Ce gâteau chiffre au chocolat impressionne toujours les invités. Et pourtant, il reste accessible. Pâte sablée cacao, ganache montée au chocolat au lait, décoration gourmande : cette recette vous guide pas à pas. Résultat garanti, même sans robot pâtissier.
Vous manquez de temps ou préférez confier la réalisation à des professionnels ? La collection number cake de Love and Cakes Paris propose des gâteaux chiffres artisanaux à partir de 39€, avec retrait en boutique ou livraison en Île-de-France.
Ce qu'il faut savoir avant de commencer
Réalisez ce number cake au chocolat sur 2 jours. La pâte se prépare la veille. La ganache se monte le lendemain. Le montage prend 30 minutes le jour J. Pas de stress, pas d'improvisation.
Pas besoin de moule spécial pour obtenir de beaux chiffres. Un gabarit imprimé sur papier cartonné A4 suffit. Vous le posez sur la pâte et vous découpez les chiffres au couteau.
Le matériel utile :
- Un batteur électrique ou un robot
- Une poche à douille avec douille ronde 10 ou cannelée 1M
- Une plaque de cuisson et du papier sulfurisé
- Un gabarit chiffre A4 à imprimer sur papier cartonné épais
Les ingrédients du number cake chocolat
Pour 2 chiffres, soit 10 à 12 personnes. Chaque chiffre se compose de 2 étages de pâte sablée cacao.
Pâte sablée cacao
| Ingrédient | Quantité |
|---|---|
| Farine T55 | 215 g |
| Sucre glace | 95 g |
| Poudre d'amande | 35 g |
| Cacao amer en poudre | 25 g |
| Beurre froid | 120 g |
| Œuf entier | 1 |
| Pincée de sel | 1 |
Ganache montée au chocolat au lait
| Ingrédient | Quantité |
|---|---|
| Chocolat au lait pâtissier | 200 g |
| Crème liquide entière chaude | 100 g |
| Crème liquide entière froide | 250 g |
Utilisez un chocolat de qualité : Valrhona Jivara, Cacao Barry ou Nestlé Dessert. La ganache au chocolat tient mieux et le goût est bien plus riche. Évitez le chocolat de table.
La recette étape par étape
J-1 matin : la pâte sablée cacao
La pâte sablée se prépare la veille. Elle doit reposer au frais avant la cuisson.
1. Mélangez les ingrédients secs. Dans un saladier, combinez la farine, le sucre glace, la poudre d'amande, le cacao et la pincée de sel.
2. Sablisez avec le beurre. Ajoutez le beurre froid coupé en petits dés. Sablez entre vos doigts jusqu'à obtenir une texture proche de la chapelure. Vous pouvez aussi utiliser le robot avec la feuille pour aller plus vite.
3. Formez une boule. Creusez un puits. Versez l'oeuf. Mélangez pour former une boule homogène. Travaillez la pâte le moins possible pour ne pas la rendre élastique.
4. Réfrigérez. Filmez la boule au contact. Placez au frais pour au moins 2 heures, idéalement toute la nuit.
5. Étalez et découpez les chiffres. Préchauffez le four à 170°C chaleur tournante. Étalez la pâte légèrement farinée sur 4 mm d'épaisseur. Posez le gabarit A4. Découpez les chiffres au couteau. Préparez 2 exemplaires par chiffre pour les 2 étages.
6. Faites cuire. Déposez les chiffres sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Enfournez 12 à 15 minutes. Les sablés doivent être fermes mais pas trop dorés. Laissez refroidir complètement avant de les manipuler.
J-1 soir : la ganache montée au chocolat au lait
La ganache au chocolat se prépare le soir du J-1. Elle doit reposer une nuit au frais avant d'être montée.
1. Faites fondre le chocolat. Cassez le chocolat au lait en morceaux dans un grand bol. Vous pouvez aussi le faire fondre au bain-marie pour plus de contrôle.
2. Chauffez la crème liquide. Portez les 100 g de crème liquide entière à frémissement. Versez-la en 3 fois sur le chocolat. Mélangez vigoureusement à chaque ajout pour obtenir un mélange lisse et brillant.
3. Ajoutez la crème liquide entière froide. Versez les 250 g de crème liquide entière froide dans le mélange chaud. Mixez 30 secondes au mixeur plongeant pour obtenir une émulsion lisse. Filmez au contact.
4. Réfrigérez toute la nuit. La ganache doit être bien froide pour monter correctement. Placez aussi le bol du batteur au frais : cela aide à obtenir une texture ferme et légère le lendemain.
Jour J : le montage du number cake
Comptez 30 min pour assembler et décorer. Travaillez dans une pièce fraîche.
1. Montez la ganache au chocolat. Sortez la ganache du réfrigérateur. Fouettez à vitesse moyenne, puis rapide. La ganache montée doit être ferme et tenir sur le fouet. Arrêtez dès que c'est le cas : une ganache trop fouettée graine et ne se rattrape pas.
2. Posez le premier étage. Déposez le premier sablé sur votre plat de service.
3. Garnissez à la poche à douille. Remplissez la poche à douille de ganache montée. Pochez des boules ou rosaces régulières sur tout le chiffre. Couvrez bien la surface pour obtenir un résultat généreux.
4. Ajoutez le deuxième étage. Posez le second sablé délicatement par-dessus. Pochez à nouveau la ganache au chocolat de la même façon.
5. Décorez. Voici des idées qui se marient très bien avec le chocolat :
- Kinder Bueno coupé en morceaux
- Ferrero Rocher
- Petites meringues au cacao
- Macarons au chocolat ou praliné
- Noisettes torréfiées entières
- Copeaux de chocolat blanc ou noir
- Petites noisettes caramélisées
6. Réservez au frais. Placez le gâteau au réfrigérateur pendant au moins 1 heure. Sortez-le 20 minutes avant de le servir. La crème sera plus souple et agréable en bouche.
Comment réussir la découpe sans tout casser
La découpe du number cake inquiète beaucoup. C'est souvent la première question posée sur cette recette.
La bonne méthode : montez le gâteau 12 à 24 heures à l'avance. La pâte sablée absorbe légèrement l'humidité de la ganache et devient moins fragile. La découpe se passe très bien.
Utilisez un grand couteau à lame lisse. Passez la lame sous l'eau chaude. Essuyez-la. Coupez d'un seul geste, sans scier.
Les questions fréquentes sur le number cake au chocolat
Peut-on réaliser ce gâteau 2 jours à l'avance ? Les sablés cuits se conservent 48 heures à température ambiante dans une boîte hermétique. La ganache montée se conserve 24 heures au réfrigérateur. Montez le gâteau au maximum la veille.
Quelle quantité de ganache pour un seul chiffre ? Divisez les quantités par 2. Gardez l'oeuf entier pour la pâte sablée.
Comment conserver le number cake monté ? Au réfrigérateur, sous cloche ou bien filmé, pendant 24 à 48 heures. Au-delà, la pâte ramollit et la ganache perd de la tenue.
Quelle est la bonne taille pour un chiffre A4 ? Un chiffre au format A4 représente 5 à 6 personnes. Pour 2 chiffres, prévoyez 10 à 12 personnes.
Peut-on utiliser une génoise cacao à la place de la pâte sablée ? Oui. La base génoise donne un gâteau plus moelleux. Elle se découpe moins proprement mais convient si vous préférez un résultat fondant.
Peut-on réaliser ce cake au chocolat sans gluten ? Oui. Remplacez la farine par un mélange farine de riz et fécule de maïs. La texture est légèrement différente mais la recette fonctionne.
Peut-on monter la ganache au chocolat au robot ? Oui, le robot avec le fouet donne même un résultat plus régulier qu'au batteur électrique. Veillez à ce que le bol soit bien froid avant de commencer.
3 variantes gourmandes à réaliser facilement
Number cake chocolat kinder
Incorporez 2 cuillères à soupe de pâte de Kinder dans la ganache montée au chocolat. Décorez avec des barres Kinder Bueno, des Duplo et des petits Kinder. C'est la version préférée des enfants pour les anniversaires.
Number cake 3 chocolats
Réalisez 3 ganaches au chocolat séparées : chocolat blanc, chocolat au lait, chocolat noir. Pochez une couleur par étage. L'effet à la découpe est spectaculaire. Doublez les quantités de crème liquide entière pour obtenir la bonne quantité pour chaque ganache.
Number cake chocolat praliné et noisettes torréfiées
Ajoutez 50 g de praliné noisette dans la ganache montée. Glissez ensuite une fine couche de crêpes dentelle entre les 2 étages. Décorez avec des noisettes torréfiées entières. Le croquant change tout.
Tableau récapitulatif du planning
| Quand | Quoi faire | Temps |
|---|---|---|
| J-1 matin | Préparer et réfrigérer la pâte sablée | 20 min |
| J-1 après-midi | Cuire les sablés et laisser refroidir | 30 min |
| J-1 soir | Préparer la ganache au chocolat et réfrigérer | 15 min |
| Jour J | Monter la ganache, pocher, décorer | 30 min |
| 20 min avant service | Sortir le gâteau du réfrigérateur |
Pas le temps de le faire vous-même ?
Pas de problème. Love and Cakes Paris réalise des number cakes artisanaux faits main dans son atelier parisien. La collection propose 6 gâteaux chiffres en différentes saveurs : double chocolat, mangue passion, citron, framboise vanille, caramel vanille et vanille. Chaque création est disponible à la commande, à partir de 39€, avec retrait boutique à Paris ou livraison en Île-de-France.
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