Number cake de chocolate: la receta para un pastel perfecto
¡Hola! ¿Buscas una receta de tarta de números de chocolate fácil, deliciosa y realmente exitosa? Has llegado al lugar correcto. Esta tarta de números de chocolate siempre impresiona a los invitados. Y, sin embargo, sigue siendo accesible. Masa sablé de cacao, ganache montada de chocolate con leche, decoración deliciosa: esta receta te guía paso a paso. ¡Resultado garantizado, incluso sin robot de repostería!
¿Te falta tiempo o prefieres encargar la elaboración a profesionales? La colección de tartas de números de Love and Cakes Paris ofrece tartas de números artesanales a partir de 39€, con recogida en tienda o entrega en Île-de-France.
Lo que necesitas saber antes de empezar
Prepara esta tarta de números de chocolate en 2 días. La masa se prepara el día anterior. La ganache se monta al día siguiente. El montaje lleva 30 minutos el día D. Sin estrés, sin improvisación.
No necesitas un molde especial para obtener números bonitos. Una plantilla impresa en cartulina A4 es suficiente. La colocas sobre la masa y cortas los números con un cuchillo.
Material útil:
- Una batidora eléctrica o un robot de cocina
- Una manga pastelera con boquilla redonda del 10 o rizada 1M
- Una bandeja de horno y papel de horno
- Una plantilla de número A4 para imprimir en cartulina gruesa
Los ingredientes de la tarta de números de chocolate
Para 2 números, es decir, de 10 a 12 personas. Cada número consta de 2 pisos de masa sablé de cacao.
Masa sablé de cacao
| Ingrediente | Cantidad |
|---|---|
| Harina T55 | 215 g |
| Azúcar glas | 95 g |
| Almendra molida | 35 g |
| Cacao amargo en polvo | 25 g |
| Mantequilla fría | 120 g |
| Huevo entero | 1 |
| Pizca de sal | 1 |
Ganache montada de chocolate con leche
| Ingrediente | Cantidad |
|---|---|
| Chocolate con leche de repostería | 200 g |
| Nata líquida entera caliente | 100 g |
| Nata líquida entera fría | 250 g |
Utiliza un chocolate de calidad: Valrhona Jivara, Cacao Barry o Nestlé Dessert. La ganache de chocolate se mantiene mejor y el sabor es mucho más rico. Evita el chocolate de mesa.
La receta paso a paso
D-1 por la mañana: la masa sablé de cacao
La masa sablé se prepara el día anterior. Debe reposar en frío antes de la cocción.
1. Mezcla los ingredientes secos. En un bol, combina la harina, el azúcar glas, la almendra molida, el cacao y la pizca de sal.
2. Arena con la mantequilla. Añade la mantequilla fría cortada en dados pequeños. Desmenuza con los dedos hasta obtener una textura parecida a la de las migas de pan. También puedes usar el robot con la pala para ir más rápido.
3. Forma una bola. Haz un hueco. Vierte el huevo. Mezcla hasta formar una bola homogénea. Trabaja la masa lo menos posible para que no se vuelva elástica.
4. Refrigera. Envuelve la bola en film transparente. Refrigera durante al menos 2 horas, idealmente toda la noche.
5. Estira y corta los números. Precalienta el horno a 170°C con ventilador. Estira la masa ligeramente enharinada a 4 mm de grosor. Coloca la plantilla A4. Corta los números con un cuchillo. Prepara 2 ejemplares por número para los 2 pisos.
6. Hornea. Coloca los números sobre una bandeja cubierta con papel de horno. Hornea de 12 a 15 minutos. Los sablés deben estar firmes pero no demasiado dorados. Deja enfriar completamente antes de manipularlos.
D-1 por la tarde: la ganache montada de chocolate con leche
La ganache de chocolate se prepara la tarde del día D-1. Debe reposar una noche en frío antes de montarla.
1. Derrite el chocolate. Trocea el chocolate con leche en un bol grande. También puedes derretirlo al baño maría para tener más control.
2. Calienta la nata líquida. Lleva los 100 g de nata líquida entera a ebullición suave. Viértela en 3 veces sobre el chocolate. Mezcla vigorosamente después de cada adición para obtener una mezcla suave y brillante.
3. Añade la nata líquida entera fría. Vierte los 250 g de nata líquida entera fría en la mezcla caliente. Mezcla durante 30 segundos con una batidora de inmersión para obtener una emulsión suave. Cubre con film transparente en contacto.
4. Refrigera toda la noche. La ganache debe estar bien fría para montar correctamente. Coloca también el bol de la batidora en el frigorífico: esto ayuda a obtener una textura firme y ligera al día siguiente.
Día D: el montaje del number cake
Calcula 30 minutos para montar y decorar. Trabaja en una habitación fresca.
1. Monta la ganache de chocolate. Saca la ganache del frigorífico. Bate a velocidad media, luego rápida. La ganache montada debe estar firme y mantenerse en el batidor. Detente en cuanto lo esté: una ganache demasiado batida se granulará y no tendrá remedio.
2. Coloca el primer piso. Coloca el primer sablé en tu plato de servir.
3. Rellena con la manga pastelera. Rellena la manga pastelera con la ganache montada. Haz bolas o rosetones regulares por todo el número. Cubre bien la superficie para obtener un resultado generoso.
4. Añade el segundo piso. Coloca el segundo sablé delicadamente encima. Vuelve a hacer rosetones con la ganache de chocolate de la misma manera.
5. Decora. Aquí tienes algunas ideas que combinan muy bien con el chocolate:
- Kinder Bueno cortado en trozos
- Ferrero Rocher
- Pequeños merengues de cacao
- Macarons de chocolate o praliné
- Avellanas tostadas enteras
- Virutas de chocolate blanco o negro
- Pequeñas avellanas caramelizadas
6. Reserva en frío. Coloca el pastel en el frigorífico durante al menos 1 hora. Sácalo 20 minutos antes de servirlo. La crema estará más suave y agradable al paladar.
Cómo conseguir un corte perfecto sin romperlo todo
El corte de la tarta de números preocupa mucho. Suele ser la primera pregunta que se plantea sobre esta receta.
El método correcto: monta la tarta con 12 a 24 horas de antelación. La masa sablé absorberá ligeramente la humedad de la ganache y se volverá menos frágil. El corte será muy fácil.
Usa un cuchillo grande de hoja lisa. Pasa la hoja por agua caliente. Sécala. Corta de un solo golpe, sin serrar.
Preguntas frecuentes sobre la tarta de números de chocolate
¿Se puede hacer esta tarta con 2 días de antelación? Los sablés horneados se conservan 48 horas a temperatura ambiente en un recipiente hermético. La ganache montada se conserva 24 horas en el frigorífico. Monta la tarta como máximo el día anterior.
¿Qué cantidad de ganache para un solo número? Divide las cantidades por 2. Mantén el huevo entero para la masa sablé.
¿Cómo conservar la tarta de números montada? En el frigorífico, bajo una campana o bien envuelta en film transparente, durante 24 a 48 horas. Después de este tiempo, la masa se ablanda y la ganache pierde consistencia.
¿Cuál es el tamaño adecuado para un número A4? Un número en formato A4 rinde para 5 a 6 personas. Para 2 números, calcula de 10 a 12 personas.
¿Se puede usar un bizcocho de cacao en lugar de la masa sablé? Sí. La base de bizcocho da un pastel más esponjoso. Se corta menos limpiamente pero es adecuada si prefieres un resultado más fundente.
¿Se puede hacer esta tarta de chocolate sin gluten? Sí. Reemplaza la harina por una mezcla de harina de arroz y maicena. La textura es ligeramente diferente, pero la receta funciona.
¿Se puede montar la ganache de chocolate con robot? Sí, el robot con el batidor incluso da un resultado más uniforme que con una batidora eléctrica. Asegúrate de que el bol esté bien frío antes de empezar.
3 variantes deliciosas fáciles de hacer
Tarta de números de chocolate Kinder
Incorpora 2 cucharadas de crema Kinder a la ganache montada de chocolate. Decora con barritas Kinder Bueno, Duplo y pequeños Kinder. Es la versión favorita de los niños para los cumpleaños.
Tarta de números de 3 chocolates
Prepara 3 ganaches de chocolate separadas: chocolate blanco, chocolate con leche, chocolate negro. Utiliza un color por piso. El efecto al cortar es espectacular. Duplica las cantidades de nata líquida entera para obtener la cantidad adecuada para cada ganache.
Tarta de números de chocolate praliné y avellanas tostadas
Añade 50 g de praliné de avellanas a la ganache montada. Luego, introduce una fina capa de crepes dentelle entre los 2 pisos. Decora con avellanas tostadas enteras. El crujiente lo cambia todo.
Tabla resumen de la planificación
| Cuándo | Qué hacer | Tiempo |
|---|---|---|
| D-1 por la mañana | Preparar y refrigerar la masa sablé | 20 min |
| D-1 por la tarde | Hornear los sablés y dejar enfriar | 30 min |
| D-1 por la noche | Preparar la ganache de chocolate y refrigerar | 15 min |
| Día D | Montar la ganache, decorar | 30 min |
| 20 min antes de servir | Sacar el pastel del frigorífico |
¿No tienes tiempo para hacerlo tú mismo?
No hay problema. Love and Cakes Paris elabora tartas de números artesanales hechas a mano en su obrador parisino. La colección ofrece 6 tartas de números en diferentes sabores: doble chocolate, mango-maracuyá, limón, frambuesa-vainilla, caramelo-vainilla y vainilla. Cada creación está disponible bajo pedido, a partir de 39€, con recogida en tienda en París o entrega en Île-de-France.
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